美剧《纸牌屋》中,身居要职、波谲云诡的男主角Frank Underwood常常会去黑人厨师Freddy开的烤肋排店。独自坐在寒风刺骨的后巷,忘我地用手享用热气腾腾、多汁、鲜美的肋排,整个过程仿佛是一场对权力的朝圣,安慰他内心的政治欲望。是怎样的美食可以让这位不为外界所影响的人深深上瘾? 这种肋排源自美国南方的“灵魂食物”(Soul Food),伴随着全球复古风的强势回归,近两年在美国的烹调界重新崛起 。

  何为“灵魂食物”?简而言之,就是精良版的“农家菜”。在1999年被著名的詹姆斯•比尔德基金会评为“大西洋中部最佳厨师奖”的杰夫•布本这样描述美国南方菜:“讲究食材的来源,重视酱汁的搭配,整个烹调的过程深沉而饱含深情,吃的人可以感受这份温暖人心的力量。”

  如何从吃货的行列中脱颖而出?快来学学这道彰显厨艺、挑动味蕾、醇厚酥香的美国南方烤肉吧。播一张Muddy Water的唱片,享受慢制、慢烤、慢食带来的喜悦,品尝肉汁滑过舌尖的馥郁,还有那份吃完忍不住吮指的满足。

食材准备

  • ¼茶匙橄榄油
  • 4斤猪脸颊肉(去除软骨和肌腱)或用猪肩胛肉替代。
  • 半斤胡萝卜切碎
  • ¼杯韭菜丁
  • 半杯甜洋葱丁
  • 半个蒜头
  • 两杯可口可乐
  • ¼杯波旁威士忌
  • 两个橙子榨汁
  • 整个橙子皮
  • 三汤匙高粱糖浆(或以其他糖浆替代)
  • 三汤匙芥末
  • 一个半汤匙芥末粉
  • 一片月桂叶
  • 四小枝新鲜百里香
  • 六杯小牛肉和猪肉高汤(或以鸡肉高汤代替)

制作过程

  • 烤箱预热至325度。
  • 在大炒锅中加热橄榄油至中高温。用盐和胡椒调味猪肉,将猪脸颊肉放进锅中油煎直到出现漂亮的焦糖色。从锅中取出待用。
  • 加入胡萝卜丁、韭菜丁、洋葱丁、 蒜粒混炒至金黄色。将猪脸颊肉放回煎盘中,加入可口可乐、波旁威士忌、橙汁、橙皮、芥末、芥末粉、月桂叶、百里香和高汤,煮到收汁为止。
  • 盖上锅,转至烤箱中烤2-3小时直到猪脸颊肉变嫩。从烤箱中取出冷却10分钟。
  • 取出猪脸颊肉,待用。撇去油脂,然后倒入平底锅用文火煨10分钟,放入猪脸颊肉,用文火煨多5分钟。