根据美国饮食协会(ADA)，人工甜味剂能帮助消费者减少摄取的热量并控制体重，应对糖尿病等慢性疾病，并可以预防蛀牙。
        到目前为止，我国已经批准人工的甜味剂：甜蜜素（Sodium Cyclamate）阿斯巴甜（aspartame）、糖精（saccharin）、AK糖（acesulfame-K）、纽甜（neotame）和蔗糖素（sucralose）。作为食品添加剂的人工甜味剂都应遵守GB2760规定的使用范围及限量，任何新的食品添加剂都必须经安全审查才能获得批准投放市场。
美国FDA食品安全与应用营养学中心的食品添加剂安全部门主任塔兰帝诺(Laura Tarantino) 博士说：“FDA评测一种甜味剂的成分和性质以及能够吸收多少该物质，并进行各种类型与安全有关的研究。”中国也不例外。
        因此对于每一种经过批准的甜味剂，消费者的一般用量都在指定的“每日允许摄入量(ADI)”或一生中每日安全摄入量之内。以下是每种甜味剂的详细信息。
        阿斯巴甜（aspartame）
        阿斯巴甜比蔗糖甜200倍，其热值接近于蔗糖（16,81 kJ/g），但可以被吸收的热量很少，因此可以认为阿斯巴特不含热量。阿斯巴甜的品牌包括纽特斯威甜（Nutrasweet）和怡口（Equal）。1981年，阿斯巴特首次获得FDA批准，用作餐桌上的甜味剂，以及用于口香糖、早餐麦片以及其它干燥产品。1983年，阿斯巴甜用于碳酸饮料；1996年，作为通用甜味剂，应用于所有的食品和饮料。
        在批准之前，FDA检索了许多项研究，表明阿斯巴甜不会对试验动物产生癌症或其它副作用。Tarantino 说：“这包括三项研究，在研究过程中，试验鼠被喂食超过人类能够食用的100倍剂量的阿斯巴甜。”
        在20世纪90年代中期，一名研究者认为美国脑瘤发病率的增加与食用阿斯巴甜有关。根据FDA专家，没有科学证据能够表明阿斯巴甜与任何癌症有关。作为美国健康与人类服务部一部分的国家毒理学项目同样对老鼠进行了阿斯巴甜研究，没有发现与癌症有关。
        2005年，欧洲拉马奇尼基金会(ERF)公布了有关老鼠长期食用阿斯巴甜的新发现。ERF的科学家得出结论，阿斯巴甜能够引起白血病和淋巴瘤，因此需要重新评价目前对阿斯巴甜的使用。但是，经过检查研究数据，欧洲食品安全局(EFSA)于2006年5月发表了一份声明，声明表示ERF的结论得不到数据支持。在得知ERF的研究结果以后，FDA索要了研究数据并于2006年2月收到一部分数据，FDA将在检查完成之后公布其结论。

        Tarantino 表示：“到目前为止，我们认为阿斯巴特是安全的这一立场是基于先前检验的大量信息得出的。我们的结论也是经过对100多次毒性和临床安全研究的详细检查才得出的。”
        阿斯巴甜在摄入人体后被转化成甲醇和两种氨基酸——天门冬氨酸和苯丙胺酸。Tarantino 说：“其它日常食物产生这些物质的量要大得多。”
        由于生成苯基丙氨酸化合物，阿斯巴甜对于患有苯丙酮酸尿先天性异常的人群的确具有危害。患有该类异常的人群体内苯丙胺酸新陈代谢困难，因此这类人应该避免或限制食用阿斯巴甜。食用阿斯巴甜可能会导致苯丙胺酸积累在血液中，比正常值偏高。中国政府规定要求在所有含有阿斯巴甜的产品上贴上标签，“本品含苯丙胺酸”警告患有苯丙酮酸尿的人们存在苯丙胺酸。1996年中国批准使用。
        糖精（saccharin）
        糖精比蔗糖甜200到700倍，并且不含卡路里。主要品牌包括Sweet'N Low, Sweet Twin, 和 Necta Sweet。糖精被用于餐桌上的甜味剂、烘烤食品、软饮料、果酱以及口香糖中。
        糖精首次发现于1879年，被FDA认为是“一般认为安全(GRAS)”的物质。法律定义GRAS食品具有很长的安全食用期，或者根据已被证实的科学证明是安全的。但是如果新的证据表明GRAS食品不再安全，FDA可以限制其使用或者要求进行进一步安全研究。
        1977年，FDA对糖精发布了一项禁令，因为认为老鼠在食用高剂量糖精后出现了膀胱癌。作为回应，国会通过了《糖精研究和标识法》。这一立法促使该禁令暂缓执行，进行更多的安全研究。同时，含有糖精的食品被要求贴有标签，警示该甜味剂可能会危害健康以及被发现在试验动物身上产生了癌症。以糖精作为主体，在人体上做了30多项研究。
根据国家癌症研究所，进一步的研究表明糖精不会在人体上引发癌症，在老鼠身上发现的膀胱癌是由于一种与人类无关的机理造成的。
        2000年，国家毒理学项目决定糖精不应再被列为潜在致癌物质。紧接着在2001年，联邦立法不再要求张贴糖精警示标签
        1996年中国批准使用。

        AK糖（acesulfame-K）安塞密
        AK糖（acesulfame-K）比蔗糖甜200倍，并且不含热量。主要品牌包括Sunett 和 Sweet One。1988年，AK糖首次被FDA批准用于特殊用途，包括作为餐桌上的甜味剂。1998年，FDA批准AK糖用于饮料。2003年12月，它被批准用于一般用途食物，但不能被用于肉类或禽类。
        AK糖存在于烘烤食品、冷冻甜点、糖果、饮料、止咳糖以及薄荷糖中。
        FDA以及联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO) 食品添加剂联合专家委员会评测了该种甜味剂的安全性。根据Tarantino：“超过90项研究支持AK糖是安全的。”
        1998年中国开始批准使用。
        纽甜（neotame）
        纽甜（neotame）比蔗糖甜7,000到13,000倍，这取决于如何用于食品，并且不含热量，2002年，FDA批准纽甜作为一种通用甜味剂，可以被用于除肉类和禽类以外的很多食品中。它被批准可以用于烘烤食品、软饮料、口香糖、糖霜、冷冻甜点、果酱、果冻、布丁、加工水果和果汁、点心以及糖浆。
        Tarantino表示纽甜在结构上与阿斯巴特相似。她说：“纽甜释放的苯基丙氨酸非常少，因此不需要警告患有苯丙酮酸尿症的人。”
        FDA检查了从100多项动物及人体试验中得到的关于纽甜的数据。这些研究评定了纽甜对致癌、生殖以及神经的影响。Tarantino说：“根据对数据进行彻底的评测，当纽甜摄入量为食品中的用量时，没有任何副作用。”2003年中国开始批准使用
        蔗糖素（sucralose）
        蔗糖素（sucralose）平均比蔗糖甜600倍，并且不含热量。尽管蔗糖素是从砂糖制得的，但由于它不能被人体吸收，因此不会增加卡路里。主要品牌为Splenda。经过检查了110多项动物及人体研究，FDA于1988年批准蔗糖素可以被用于15类食品，包括作为餐桌上的甜味剂以及用于饮料、口香糖、冷冻甜点、果汁和果冻等食品。1999年，FDA批准蔗糖素作为通用甜味剂用于所有食品。1997年中国开始批准使用。