The Beverage Institute for Health & Wellness

术语	定义
阿拉伯树胶	阿拉伯树胶，也称阿拉伯胶，是从金合欢树上所提取的一种物质。用于使水性食品和饮料中的不溶于水的成分悬浊，从而制成乳剂。
安赛蜜（Ace-K）	安赛蜜（ace-K）是一种低热量甜味剂，可溶，稳定性好，保质期长，甜度是蔗糖的200倍。继1967年被德国科学家发现后，科学家Hoechst AG又对其进行了进一步的研发。目前市场上销售的安赛蜜品牌为Sunett。了解更多。
胭脂红（丽春红4R）	胭脂红是一种从种子中提取的天然橙色色素。
抗氧化剂	抗氧化剂是一种参与了人体物理变化和生物化学变化或细胞转化的物质，伴随着肠胃的吸收，降低游离基的活性或阻止游离基引起的化学反应。维生素C和维生素E都具有抗氧化性。
人造香料	人造香料或配料主要是用来增加一些不能从香料、水果、果汁、蔬菜、药草或奶制品等天然物质中提取的香味。
抗坏血酸	抗坏血酸，维生素C的另一种叫法。
阿斯巴甜糖	阿斯巴甜糖是一种低热量甜味剂，主要由两种氨基酸---天门冬氨酸和苯基丙氨酸制成。阿斯巴甜糖中的两种氨基酸都是蛋白质的组成部分，也是众多植物与动物中的天然成分。了解更多。
安息香酸（中国批准“苯钾酸钠、钾”）	安息香酸以及由它而来的苯(甲)酸钠与苯甲酸钾一般都用作防腐剂。
β胡萝卜素	许多水果与蔬菜中都含有丰富的β胡萝卜素这种天然的营养元素，一经食用便可转化为维生素A---人体不可或缺的一种营养元素。大量研究表明类胡萝卜素丰富的饮食有益于健康。
靛蓝（食用蓝色1号）	靛蓝是一种着色剂。
菠萝蛋白酶	在新鲜的、未经加工的菠萝中含有菠萝蛋白酶（酶）这种天然成分，该物质的主要作用是在消化过程中帮助分解蛋白质。
溴化植物油中国不用，采用改性大豆磷脂	通过在某些饮料中使用柑桔油。从大豆中提取的植物油经溴化制成溴化植物油，作为稳定剂能帮助阻止各种风味油漂浮到饮料的表层。
咖啡因	在60多种植物的树叶、种子或是果实中都发现了咖啡因，同时，很多的饮料及食物中也含有咖啡因，包括咖啡、茶、可乐饮料、巧克力等等。了解更多。
柠檬酸钙	柠檬酸钙为氢氧化钙与柠檬酸中和产物，许多饮料中的酸味即是通过添加该物质而来的。
EDTA钙钠	EDTA钙钠作为一种防腐剂来使用。中国仅批准EDTA二钠（乙二胺四乙酸二钠）是稳定剂防腐剂
氢氧化钙	氢氧化钙俗称“消石灰”。它是通过将石灰石加热来获取石灰（氧化钙），然后再将之与水进行水和作用而制成。
乳酸钙	乳酸钙是一种乳酸盐，用作凝固剂。
焦糖色素	焦糖色素的商业制法是，将玉米或蔗糖以及其他碳水化合物在特定条件下加热，使之达到预期的颜色。经过美国食品及药物管理局的鉴定，该物质可以安全使用。
碳水化合物	该物质分为简单碳水化合物与复杂碳水化合物两种，是人体的主要能量来源，每克碳水化合物中含有16.81千焦热量。简单碳水化合物又分为单糖、二糖。单糖，顾名思义，由一个单一的糖分子组成，包括葡萄糖、果糖、乳糖等；而二糖则由两个糖分子组成，包括蔗糖、半乳糖以及麦芽糖等。复杂碳水化合物由多种糖构成，被称作多糖，为大分子，包括淀粉以及食用纤维等。了解更多关于碳水化合物的知识。
碳酸水	碳酸水，俗称苏打水，冒泡水或塞尔查水，是含有二氧化碳的水。
碳酸	碳酸是一种弱酸，经二氧化碳与水的反应而来，主要用于碳酸饮料中，起到产生泡沫与调味的作用。
L- 肉碱	L- 肉碱---人体中的一种天然成分，在将脂肪酸转化为能量的过程中发挥了很大的作用。

术语	定义
刺槐豆胶	刺槐豆胶---来自刺槐豆树种子中含淀粉的部分，是一种乳化剂，可以让油类调味剂在水类饮料中均匀分布。
酪蛋白	该物质为奶制品的副产品，也是牛奶中的主要蛋白成分。
纤维素胶	纤维素胶，从水果与蔬菜的天然成分中提取而来，可以用作稳定剂。中国尚未批准使用。
纤维素羧甲醚	纤维素羧甲醚---从水果与蔬菜中提取而来，跟稠化剂有着相似的功能，可以使制剂悬浮并将其稠化中国尚未批准使用。
柠檬酸	众多动植物的天然成分中都含有柠檬酸；单就植物而言，柑橘类的水果中（包括柠檬、桔子、柚子等）该物质的含量最为丰富。从很多不同的植物中（例如玉米）都可以制取柠檬酸，但不管是从何种植物中（比如玉米与桔子）提取或制取得到的该物质，其化学结构是毫无差别的。世界上各发达国家与发展中国家的食品法中都允许使用柠檬酸。
椰子油	椰子油有助于产品水和风味剂的相互融合。由于椰子油在味道混合方面有出众的效果，因此已被广泛使用。
氰钴胺素	氰钴胺素是维生素B12的一种形态，通过人工合成形成。它与自然存在的维生素B12拥有相同的化学结构，并在人体内产生相同的反应。
甜蜜素	甜蜜素是一种可溶性低热量甜味剂，比蔗糖甜30倍。由于在冷热条件下具有良好的稳定性，因此甜蜜素具有较长保质期。中国已批准使用（目前甜蜜素在美国并未获准使用）全球其它50多个国家已经批准同意将其运用到相关领域中。
葡萄糖	葡萄糖因其结构也被称为右旋糖。
食用纤维	食用纤维并不是一种纯物质，而是食物中各种不易消化的碳水化合物的混合物。食用纤维包括麦麸、果胶、纤维素、木质素和树胶等。根据是否溶于水，可进一步将食用纤维划分未可溶性和不可溶性纤维。所有植物类食物都或多或少含有水溶纤维，水果和豆类含量较高，并且也存在于麦糠中。不可溶性纤维包括纤维素和麦麸。了解更多
甘油二酯	甘油二酯是一种能让水和油混合且不分开的乳化剂。
磺琥辛酯钠	磺琥辛酯钠(DSS)是一种安全的食品成分，用来使香精油均匀地分散到饮料中去。如果不用分散剂的话，油就会浮在饮料表面，这就影响了饮料的外观。
乙二胺四乙酸	EDTA代表乙二胺四乙酸，中国采用EDTA二钠，是某些饮料使用的防腐剂抗氧剂。
电解液	电解液是矿物质，包括钠﹑钾和氯化物，这些矿物质对人体起着重要的作用，包括维持体内的水平衡。
乳化剂	乳化剂和/或稳定剂在含有柑橘类油的饮料中很常用，用来防止风味油浮在饮料表面在瓶颈形成一圈油垢。
编码“E”	欧盟已采用了由“E”开头的编码来表达很多食品添加剂，以便帮助消费者读懂非母语标签上的普通成分。
异抗坏血酸	异抗坏血酸是一种由蔗糖生产生的蔬菜食品添加剂。
乙基麦芽酚	乙基麦芽酚是一种合成的甜度增强剂，能给果汁增加红糖和焦糖风味。让果汁风味更浓，更加润滑﹑细腻﹑可口。
滤过水	滤过水是一种经过过滤系统去除了杂质的水。
类黄酮	类黄酮是一组植物色素，与许多水果和鲜花的颜色有关。根据其化学结构的不同，已经有4000多种类黄酮。类黄酮的来源有柑橘类水果﹑浆果﹑洋葱﹑豆荚和绿茶。
氟化物	氟化物是一种矿物质，对人体的骨结构和珐琅质有着重要的作用。
叶酸	叶酸是B族维生素，许多水果和蔬菜都是叶酸的自然来源。摄入足够的叶酸是健康饮食的一部分，它能降低妇女所怀的小孩患神经管缺损的风险。了解更多
食品添加剂	食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及味防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。” 添加剂通常都用来增加食品的风味和颜色，并起到保鲜和延长保质期。如：苯(甲)酸钠（一种防腐剂）和阿斯巴甜糖（一种低热量的甜味剂）就是食品添加剂。对食品添加剂的管理相当严格，应遵守GB2760规定，未列入标准的新品种或扩大使用范围需进行审批确证其使用水平的安全性。

术语	定义
谷蛋白	谷蛋白是小麦制品含有的一种蛋白质。患有脂泻病的人群由于不能消化谷蛋白，应避免食用含谷蛋白的食物。
松香甘油酯	松香甘油酯用于某些含柑桔油的饮料。松香胶酯树胶可以防止调味油漂浮到饮料表面。此成分来源于树液，并由卖方提纯，以达到规定的标准。
瓜尔豆胶	胍尔豆胶是一种从瓜尔树的种子中提取的天然稠化剂。在液体中，它能吸收水分并使产品变浓稠。
瓜拉拿藤	瓜尔豆胶是一种从瓜尔树的种子中提取的天然增稠剂。在液体中，它能吸收水分并使产品变浓稠。
高果糖浆（HFCS）	高果糖浆（HFCS）是一种营养性（含热量）甜味剂，它被广泛运用在碳酸饮料、果汁饮料和运动型饮料以及小吃、糖浆、果冻和其它含糖产品中。与蔗糖相同，高果糖浆由葡萄糖和果糖－这两种单糖构成。美国食品及药物管理局已批准将其作为一种安全成分用于食物当中。了解更多。
乳酸	乳酸源于经发酵的糖和淀粉，主要用作香料和/或防腐剂。
柠檬精油	柠檬精油是果汁加工过程种，从橙皮中提取的一种油类。它可以作为风味剂添加入某些饮料中。
苹果酸	由于具有酸味、调味特性，以及能够补充水果味的酸/甜平衡，苹果天然含有的苹果酸常被添加进食物和饮料中。
麦芽糊精	麦芽糊精是复合碳水化合物。作为一种膨胀剂，它的甜度比糖或HFCS低。
矿物质	矿物质是人体微量所需的营养素，能促进人体正常机能的发挥以及强壮体质。
食品用改性淀粉	食品用改性淀粉有多种用途，包括改善外观结构、增稠、增加稳定性和乳化。
单甘油酯	单甘油酯是一种乳化剂，用于混合水和油，避免分离。
天然食用香料	天然食用香料是含有从天然香料﹑水果﹑蔬菜﹑香草﹑乳制品或其他食物中获取的香料成分的物质或精练油，其主要作用是增加食品的风味而不是增强营养。
烟酰胺	烟酰胺是人造维生素B3的一种形式。它的化学结构和天然的维生素B3相同，因此在体内所起的作用也和天然维生素B3相同。
磷酸	磷酸是一种饮料中添加的酸。磷酸含有磷，磷是大自然中一种基本元素，也是人体不可缺少的营养元素。
磷	磷是一种自然界中普遍存在的矿物质，对所有生物的膳食来说都是一种重要的营养成分。磷对人体的新陈代谢起着重要的作用，也是骨骼和牙齿的重要组成成分。了解更多。
柠檬酸磷	柠檬酸磷是一种控制pH值的缓冲剂。
钾	钾是一种矿物质，对维持人体的血压起着重要的作用，还有助于肌肉收缩。钾也是一种电解质，可以帮助调节体细胞的水分流入或流出。了解更多。
苯甲酸钾	苯甲酸钾是一种防腐剂，用来替代某些碳酸饮料中的苯甲酸钠。
钾盐	钾盐用于某些饮料中，来替代钠盐以便减少饮料中钠的含量。
山梨酸钾	山梨酸钾是一种防腐剂，用于一些非碳酸饮料和果汁中-包括软饮料。
盐酸吡哆醇	盐酸吡哆醇是人造维生素B6的一种形式。它的化学结构和天然的维生素B6相同，因此在体内所起的作用也和天然维生素B6相同。
奎宁	奎宁用作香料，提取自金鸡纳树。
食用红色40号	食用红色40号是一种着色剂。
核黄素	核黄素是B族维生素，对能量的产生有着重要的作用。它的天然来源有乳制品﹑肉类﹑家禽﹑和鱼。

术语	定义
糖精	糖精是一种用于食物和饮料的低热量甜味剂，已在全球100多个国家被批准使用。了解更多。
盐	用于调味和作为电解质的氯化钠或精制食盐，能够帮助调节体内水平衡。
钠	钠是一种矿物质，可以维持血压方面发挥作用。钠还是一种电解液，能够帮助调节进出体细胞的液体。了解更多。
苯甲酸钠	苯甲酸钠通常用作抗微生物剂，并且在美国是公认安全的（GRAS）。美国食品及药物管理局。
氯化钠	氯化钠通常叫做精制食盐，并用于调味。
柠檬酸钠	柠檬酸钠在某些饮料中用作香料和/或防腐剂。
三氯蔗糖	三氯蔗糖是一种以糖为原料的非营养性（低热量）甜味剂。其甜度为蔗糖的600倍，并且售出的知名品牌有Splenda。了解更多。
蔗糖	蔗糖主要由葡萄糖和果糖构成，每克含4卡路里，一汤匙大约含16.81千焦热量。
蔗糖醋酸异丁酸酯	蔗糖醋酸异丁酸酯是一种源于蔗糖的合成复合物。蔗糖醋酸异丁酸酯（SAIB）主要添加入柑橘类饮料，用于防止柑桔油分离，并作为调味油乳状液的稳定剂。
糖	糖是用于食物和饮料的一种碳水化合物形式。通常情况下糖指蔗糖，由50％葡萄糖和50％果糖构成。
酒石酸	口感为酸味的酒石酸是多数水果如葡萄的天然成分，。美国食品及药物管理局已经批准使用酒石酸作为食物成分，并有时添加进葡萄味软饮料中。
柠檬黄	柠檬黄是经中国批准使用的食物色素，也被称为食用黄色5号。柠檬黄在食物、饮料和药物方面有广泛的用途。
牛磺酸（氨基乙磺酸）	牛磺酸是一种非组成蛋白质的氨基酸，是辅助婴儿视网膜和大脑正常发育膳食的必要元素。
姜黄	姜黄提取自姜科植物的干燥根部，它是调味和/或着色剂的自然配料。
香草	香草是墨西哥特有的植物，其提取物能用作风味剂。
维生素C	维生素C是一种水溶性维生素，能够帮助健康牙龈和牙齿，促进矿物质吸收和伤口愈合。维生素C天然存在于柑橘类水果和部分蔬菜中，包括胡椒、马铃薯和绿叶蔬菜。了解更多。
维生素D	维生素D是一种脂溶性维生素，能够帮助钙和磷的吸收。人体能够利用日照自身合成。强化食物和饮料，如牛奶、早餐谷类和部分果汁也含有维生素D。了解更多。
维生素类	人体机能和能量代谢所需的营养素。维生素类（维生素D除外）不能由人体自动产生，而必须通过膳食或补充剂获得。
柠檬黄（食用黄色5号）	柠檬黄是一种着色剂。
日落黄（食用黄色6号）	日落黄是一种着色剂。