含咖啡因的饮料有助于补充身体水分吗？   对于不经常摄入咖啡因的人来说，咖啡因在短期内可能有一定的利尿作用。但是根据研究发现，经常性消耗咖啡因的人群，它却是没有利尿功效。尽管如此，2004年美国国家科学院医学研究院在一份需水的研究报告称，所有的饮料包括含咖啡因饮料，都有助于水分的补充。 我每天应该喝多少水？   对于普通的饮用水并没有特别的要求。但是美国国家科学院医学研究院却对总的水分摄入提出了具体建议，其中包括直接饮水和从其它食物或饮料中得到的水分。 我国科学家认为，成年人每日需饮用8－10杯水。儿童和青少年可稍少。了解更多补水的相关知识。 为什么水分对于健康如此重要？   摄入的饮料、食物中的水分都是身体水分的主要来源，可以调节体温、保持皮肤的湿润、为细胞输送氧气和其他必要营养元素。 人身体的水分不断地在流失－－你呼气时随呼吸丢失，你出汗时随皮肤流走，你排泄时随尿液流失。因此，必须要补充水分才能保持身体的健康。 了解更多“补水与健康”的内容 我在运动时是否需要喝运动型饮料？   美国运动医学会建议在剧烈运动超过1个小时后，应当补充些碳水化合物，以每小时摄入30－60克为宜。可以通过饮用足量的4％－8％碳水化合物饮料实现，同时还不会影响水分补充。美国运动医学会同时建议可以饮用每升含0.5－0.7克钠离子的水，以此补充流失的汗液。饮用含有电解质的液体替代饮料（主要成分为氯化纳)可以增进食欲，减少患低钠血症的可能性。一般的运动型饮料都是根据这些建议研制生产的。了解更多运动中所需水分信息。 寒冷天气我会脱水吗？   尽管人都是在天气较热时出汗较多，但是在寒冬季节也可能发生脱水现象。高强度的冬季运动项目，如单板滑雪、滑冰、滑雪，以及穿厚重的衣物都可能导致大量出汗、水分流失。 因此，要时刻警惕脱水的发生，即便在冬季脱水仍然可以引起疲劳、头痛、肌肉抽筋。最佳的防范脱水的方法就是全天补水。 什么是电解质？它有哪些益处？   电解质，如钾、钠、氯，是维持人体水分平衡的重要营养元素。因为电解质会通过流汗而流失，因此应该通过饮用各种饮品来补充丢失的多种电解质，饮用果汁和运动型饮料等都是很好的选择。当然还可以通过食物来补充，如水果和蔬菜。   浓缩/非浓缩果汁和刚榨出的新鲜果汁相比，营养价值相当吗？   很多人都喜欢自己动手榨新鲜桔子汁，但准备起来很费时间，会影响您享受果汁的美味。通常可采取两种方法，即浓缩果汁和非浓缩果汁，两者同样美味、营养都是您极好的选择。 能量饮料含有多少咖啡因？它和其他含咖啡因的饮料有何不同？   在中国，咖啡因仅限于在可乐型饮料使用，含咖啡因的能量饮料必须申请作为保健食品销售。咖啡因含量随品牌的不同而不同，一般240毫升能量饮料约含70－85毫克咖啡因，比一些咖啡要低。 果汁饮料、复合果汁和果味饮料有何不同？   它们都不是纯果汁。果汁及复合果汁饮料要求果汁（浆）含量> 10% (质量分数),果味饮料的果汁含量< 5% 属于风味饮料。 请问我每天应该喝多少牛奶？   根据中国膳食指南中的建议，每天至少要摄入100克脱脂或低脂牛奶，或是与之相当的乳制品。 软饮料的磷含量高吗？   相比日常消耗的食物和饮料，软饮料中的磷含量极低。8盎司（约240毫升）普通汽水的磷含量大约为41毫克，为大多数成年人建议摄入量的6%左右。等量牛奶则含有228毫克磷，花生奶含有是牛奶的2倍。 我必须食用低钠食品，那么我需要担心软饮料中的钠含量过高吗？   事实上，软饮料中所含的钠极少，可以分为“低钠”和“极低钠”两种，这由当地水源决定。生活饮用水卫生标准规定200毫升/ 1升。240毫升软饮料所含的钠一般不超过35毫克。对于绝大多数饮食需要限制钠摄入量的人来说，都可以放心饮用软饮料。 请问如果我患有乳糖不耐症，是否可以喝豆类饮料？   豆类饮料中不含乳糖，所以对乳糖不耐症的患者来说，它是最好的牛奶替代品。但是，天然的豆类中钙的含量还不够高。因此，如果你用豆类饮料代替牛奶，则一定要选添加钙质的豆类饮料。（否则与下下个问题的“豆类饮料含有丰富的钙，豆类…也是补钙的佳品”矛盾） 为什么运动型饮料含有钠？   运动饮料中添加有电解液（主要是氯化钠），从而可以增强饮料的口味，并有助于增强运动员的耐力，降低产生低钠血的风险。低钠血是在耐久性运动员若在运动时只补充流失的水分，而未补充盐时才会出现的一种罕见情况。低钠血能导致知觉丧失，神志不清，多数情况还会导致休克。 如何确定我是否摄入了足够的钙？   乳制品是很好的钙来源，专家建议每日至少摄入三份乳制品，包括牛奶、酸奶酪和低脂奶酪。一杯牛奶含钙约300毫克。但是如果你不喜欢或对牛奶过敏，也可以用其它食物代替，如某些果汁、大豆饮料和其它食物中都富含钙。阔叶蔬菜、花茎甘蓝、沙丁鱼、鲑鱼罐头、豆腐和豆类也都是很好的补钙佳品。 高果糖糖浆属于碳水化合物吗？   是的。高果糖糖浆是一种以玉米为原料生产的甜味剂。它由果糖和葡萄糖构成，因此在结构上与蔗糖相似。同蔗糖一样，每克高果糖糖浆克提供16.81千焦 热量。了解更多高果糖糖浆的知识。 完全不摄入脂肪的饮食习惯健康吗？   不健康。脂肪是日常饮食所必需的营养成分，它可以帮助维生素的吸收，能量储存，还有助于关节和器官之间的缓冲。若没有足够的必需脂肪酸，皮肤会变得干燥，易脱皮，免疫系统的功能也会下降。然而，因为脂肪和油是热量集中的来源，因此你每日摄取总热量中有20%-35%来自脂肪就可以了。若以高脂肪食物为主食会导致摄入过多热量，从而导致体重增加。 为什么膳食纤维对健康如此有益？   膳食纤维有助于降低罹患癌症和心脏病的风险。美国食品及药物管理局已经证实以下有关膳食纤维的健康声称： 富含纤维的低脂食物-包括谷物制品﹑水果和蔬菜，可以降低罹患某些癌症这种多因素导致的疾病的风险。 含低饱和脂肪、低胆固醇的食物，包括水果、蔬菜和谷物制品，都含有某种膳食纤维，尤其是可溶性纤维，可以降低患心脏病的风险。每天从食物中摄取3克可溶性纤维，（如将麦糠、麦片或整燕麦粉这种低饱和脂肪和低胆固醇的食物作为饮食的一部分），可以降低患心脏病的风险。 叶酸和维生素B有何不同？   叶酸是一种重要的B族维生素。维生素B族容易被人体吸收，也可以增强食物和饮料中的营养。 宏量，常量和微量营养素的区别？   宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，常量营养素包括钙、磷、钾、钠、镁在体内的需求量大于微量营养素。与微量营养素相反，宏量营养素也能提供热量。微量营养素通常为维生素和矿物质。 我是否应该担心镁摄入过量吗？   患有肾衰竭或过度使用含镁药物（如抗酸剂和缓泻药）的人群需要注意镁摄入过量问题。通常从食物中获取过量的镁元素并不会造成任何危害，但患有肾病的人群除外。 钾元素有什么重要性？   每天从食物和饮料中摄取足够的钾元素能够帮助保持正常的血压，并有可能减少骨质流失。由于多余的钾元素能从体内排出，通常拥有正常肾功能的健康人群都没有中毒风险。然而肾功能受损的人群应关注钾的摄入量，因为他们不能正常排泄。 饮食中钠元素不足会导致什么后果？   只要能长期保持膳食均衡，基本不存在钠元素缺乏的风险。发达国家的多数人群从日常食物和饮料中摄取了超量的钠元素。低钠血是一种罕见的严重性缺钠，它能导致定向障碍、精神混乱和疾病发作，其主要发生在由于出汗而损失了盐和水分，但通常仅仅补充了水分的耐力型运动员如马拉松运动员。 怎样衡量食物标签上维生素C的%NRV和我孩子需求之间的比例呢？   NRV(Nutrient Reference Value)是中国营养学会公布的权威性资料，他代表“营养素参考摄入量值”食物标签上对维生素C的标示%NRV的基础量是100毫克。1岁到4岁之间的儿童每天需要60毫克维生素C。而4岁到7岁儿童对维生素C的需求量就增加到了每天80毫克， 7岁到11岁儿童则增加到每天90毫克。在大一点直到18岁之间的孩子每天需要100毫克。 维生素A属于抗氧化剂吗？   维生素A及其前体－胡萝卜素是公认的具有抗氧化性的物质。抗氧化剂有助于减少游离基对细胞造成的氧化伤害。有科学证据表明抗氧化维生素的摄入可以降低患上某些癌症的风险。但是，美国食品及药品管理局（FDA）已经证实这个证据有其局限性，并不是绝对的。 请问水里面是否含有诸如维生素与矿物质等营养元素？   饮用水不含额外的营养元素，但由于水源与处理方法（矿泉水，蒸馏水等等）的不同，有的水里可能含有矿物质，而有些则含有添加的氟化物，多饮用这些的水有益牙齿健康。另外，很多水饮料中都添加了多种维生素与矿物质。 请问何为抗氧化剂？   抗氧化剂这种物质能够中和自由基，从而阻止其破坏细胞。大家最为熟悉的抗氧化剂包括维生素C、β=胡萝卜素（维生素A的前体）、维生素E。这些抗氧化剂天然存在于各种水果、蔬菜以及全谷物当中。有科学证据表明抗氧化维生素的摄入可以降低患上某些癌症的风险。但是，美国食品及药品管理局已经证实这个证据有其局限性，并不是绝对的。 什么是功能性成分？   功能性成分是指除基本营养素以外对人体健康有益的物质成分或食品。 例如，植物固醇就是一种功能性成分，它天然存在于植物提取物当中，目前美国已运用于果汁的生产，添加植物固醇后的果汁可以有效降低胆固醇。此外，豆类食品（如豆类饮料）中富含的大豆蛋白中可以预防心脏病。了解更多有关功能性成分的知识。 1.对低饱和脂肪与胆固醇的水平的膳食而言，如果坚持在进食过程中饮用每份至少含0.4克植物固醇的饮料，每天两次，确保每天至少摄入0.8克植物固醇，就可以降低患心脏病的危险。 2.每天摄入含25克大豆蛋白的低饱和脂肪、低胆固醇食物，也可以预防心脏病的发生。 如何规范保健食品（功能食品）？   中国通过保健食品管理办法进行规范，需要严格的审批。按审批的标签规定用语进行功能声称。品管理办法进行。   为什么有些饮料同时使用多种甜味剂？   目前世界上还没有一种低热量甜味剂能在口味和功能上与方糖（即蔗糖）相媲美。但是，将多种低热量甜味剂混合就能达到类似的效果，不仅如此，混合后的甜味剂用量也比同种甜度的单一甜味剂小。这也就解释了为什么许多甜味剂都具有协同增效的特点（也就是说，它们混合后的甜度要比分开使用时的甜度大）。另一方面，混合使用甜味剂还可以加强产品的稳定性。 什么是非营养性甜味剂？   非营养性甜味剂是指饮食中不会产生热量或其他营养素的甜味剂，也被称为低热量或高甜度甜味剂。常见的非营养性甜味剂有安赛蜜、蔗糖素和糖精。 什么是甜菊？   甜菊原产南美洲特产的一种带甜味的灌木。用甜菊生产的甜菊甙在中国广泛应用并大量出口。虽然现在，甜菊还未正式批准用于美国的食品或饮料产品，只是作为一种膳食补充剂出售，但很多国家和地区已批准使用。 一个人所摄入的非营养性（低热量）甜味剂的量是否应该有所限制？   美国食品及药品管理局（FDA）对甜味剂的每日允许摄入量（ADI）进行了限制，如下表所示。值得注意的是，每日允许摄入量只是一个保守的估计值。比如说，你有一天摄入了两倍ADI的甜味剂，那么即使你长期消耗低于ADI的添加剂，也是于事无补的。我们都知道要避免暴饮暴食，同样，过度摄入甜味剂也是不可取的。 甜味剂 每日允许摄入量 相当于 安赛蜜 每日体重的15 mg/kg 1个150磅的人饮用的仅含AK糖的无糖碳酸饮料25听 阿斯巴甜糖 每日体重的50 mg/kg 1个150磅的人饮用的仅含阿斯巴甜糖的无糖碳酸饮料15听 糖精 每日体重的15 mg/kg 1个150磅的人摄入的8.5包甜味剂 三氯蔗糖 每日体重的5 mg/kg 1个150磅的人饮用的仅含三氯蔗糖的无糖碳酸饮料5听 饮用含咖啡因饮料可以引起脱水吗？   对于不经常摄入咖啡因的人来说，咖啡因在短期内可能有一定的利尿作用。但是根据研究发现，对于经常性消耗咖啡因的人群，它却是没有利尿功效。尽管如此，2004年美国国家科学院医学研究院在一份需水的研究报告称，所有的饮料包括含咖啡因饮料，都有助于水分的补充。 每天饮用含咖啡因饮料是否会引发健康问题？   当前，咖啡因是被包括美国在内的全世界食物生产厂商及食品与健康部门研究最多的物质成分之一。美国食品及药品管理局（FDA）已经批准将咖啡因添加进软饮料和其他产品中。中国批准用于可乐型饮料，限量为150毫克/1升。 大多数专家将咖啡因的适度摄入量定义为每日最多300mg,相当于2－3杯咖啡或5－6听含咖啡因软饮料中所含有的量。当然，儿童的适度咖啡因摄入量应略低。而孕妇、哺乳期妇女或计划受孕妇女的摄入量应依照医生建议。 为什么要在软饮料中加入咖啡因？   咖啡因作为某些饮料的一种成分使这些饮料具有其独特的口味和特色，它让消费者在尽享美味的同时，又能达到放松和补水的目的。有些饮料具有百年以上的悠久历史，其制作工艺配方始终寻求的是多种元素－ 包括甜味剂、碳酸气体、咖啡因和其他香料之间的平衡，力求生产出消费者喜爱的口味纯正、质量上乘、尤其适于冰镇或加冰饮用的产品。咖啡因特有的苦味也是饮料中口味调和的组成成分。 大多数含咖啡因饮料中所含的咖啡因的量比较少――每8盎司的饮料约含30mg，还不到同样一份滴式咖啡所含咖啡因量（104－192mg）的1/3。但是，由于一些人始终青睐于不含咖啡因饮料，所以市场上有很多不含咖啡因的饮品可供他们选择。 咖啡因会使人上瘾吗？   “上瘾”是一个很模糊的字眼，而且对于不同的人有不同含义，而且每个人对于它的定义也不尽相同。有人说他对咖啡因“上瘾”，这通常是一个不规范的牵强说法，就像是说对巧克力、跑步、购物、工作或电视“上瘾”一样。并不是医学意义的药物依赖或成瘾性。 科学界的权威认为，咖啡因并不会使人上瘾。世界卫生组织称“还没有证据证明咖啡因能引起和严重滥用药物造成的身体和社会问题相类似的后果”。 美国精神病学协会出版的最新一版权威性出版物《精神疾患诊断及统计手册》中是这样阐释的：咖啡因不会造成“物质依赖性”。 和滥用药物不同，人们消耗含有咖啡因的食品、饮料后，是可以控制或缓和咖啡因摄入量的。长期消耗咖啡因的人，大多数都可以维持相对稳定的摄入量。 咖啡因还是一种温和的兴奋剂。科学研究证实，尽管不少人喜欢含咖啡因的食品，但是如果想停止或减少饮食中的咖啡因含量，完全可以不依靠药物介入，也不会产生严重的心理和身体上的影响。有些人可能会出现轻微的副作用，如头痛，但一般症状会在几天后消失。 饮料中的碳酸气体安全吗？   是的。二氧化碳是碳酸饮料的重要成分，它和其他食物成分一样，经过了世界范围的权威管理机构审查以及安全确认。 二氧化碳是大气自然产生的一种无色无味的气体。我们呼出的和植物吸入的气体都是二氧化碳。   如何将饮料纳入健康的生活方式？   像摄入的食物一样，饮料也非常重要。任何饮料都有补水的作用，某些甚至还能提供人体所需的重要营养元素。需要注意的是，有些饮料当中正好含有我们每天所需摄入的热量。 软饮料会影响骨骼的健康吗？   钙质摄入不足、体内荷尔蒙变化，以及负重运动的缺乏都会对骨骼健康造成不良影响。有人担心软饮料，尤其是磷酸，会影响骨骼的健康。 软饮料只含有少量的磷酸。在美国的食物中，较之磷的其它食物来源，软饮料中所含的磷只占总食物含磷量的2%，并且软饮料中的磷含量与橘子汁中的磷含量类似（可能不同的地区会有一定的偏差）。饮食中含磷量的绝大部分都来自于高蛋白质的食物，诸如肉类、奶酪、坚果以及谷类等，约占98％。 此外，研究表明，在众多的女性青年中，喝牛奶的消费者所摄取的磷是不喝牛奶消费者的4倍多，这还是在未将碳酸水纳入考虑范围的情况下计算的。 1994年，美国国家健康研究所（NIH）就“理想钙质摄入”举行了专门会议，期间有众多领域的专家列席，包括骨质疏松领域、骨骼及口腔卫生领域的专家等。此次会议中，专家在一份单独的报告中称“目前尚未证实磷酸盐会严重影响钙的吸收与身体排泄”。美国医学会在审核了国家健康研究所专家的陈述后，总结道：磷酸盐对钙吸收的影响是“微不足道的（从生理的角度来看）”。2000年，美国国家健康研究所的关于骨质疏松的共识发展会议再一次证实，均衡饮食的人群不会直接受到食物中所含磷/咖啡因的影响而导致骨质疏松。 ¹ Bowman, SA. 年轻女性选择饮料：要注意营养元素摄入的多元化以及效果。JADA. 2002; 102:1234-1239. 整天忙于工作、养家糊口，根本没有时间去体育馆运动，请问我要怎样才能让自己达到足够的运动量呢？   您可以发掘您日常生活中一些简易的锻炼方法，比如说，爬爬楼梯、遛遛狗，甚至在您接电话的时候都可以来回走动。戴上一个步数计或是计步器也不失为一个好办法，它可以对你身体的活动进行记录。根据专家的建议，每天至少要走动10,000步。如果你没有达到这个数量，则应该尝试着每个星期多走500步，直到达到目标数。 体育活动对你的每位家庭成员同样重要，因此您可以考虑进行一些外出活动，比如到公园游玩、骑一骑自行车、滑一滑冰；同时，也可以开展一些家族全体活动，象家庭垒球比赛或者全家外出郊游等等。 如果我想控制体重，是不是所有的饮料都可以纳入我的饮食计划？   只要保持热量的摄入和消耗达到平衡，任何食物或饮料都可以作为控制体重的饮食。对于许多喜爱含糖咖啡饮料、软饮料和其他含热量饮料的人来说，需要很好的判断饮用这类饮料的量和次数。幸运的是，对于那些在意自己体重的人来说，可供选择的低能量解渴饮料范围也很广，包括水﹑茶﹑咖啡和低糖饮料等。   我怎么才能让我的孩子多喝水？   多项研究表明，如果儿童喝自己喜爱的饮料，会比普通饮用水多喝45％－50％。这对于像您这样的家长来说绝对是个好消息，因为还有研究证明，除水之外，所有的饮料都可以达到补水的效果。 另外，我们还为您提供以下小窍门，可以帮助您的孩子增加水分摄入量： 让较大的孩子吮吸冰块或家庭用低热量果汁饮料自制的冰棒。 让您的孩子自己挑选一款有趣的水壶，随时装满水或其它低热量饮料。 在孩子的三餐或平时的零食中都要尽量准备富含水分的食物，如水果、蔬菜和汤。 让孩子根据自己爱好的口味加入新鲜水果，亲手制作自己爱喝的饮料。 给孩子的饮料温度要尽量合适，不能太烫也不要太冷。饮用温度比室温略低的饮料，一般比饮用过烫或过冷的饮料要喝得多。 请问我的孩子一天需要摄入多少量的水？   研究表明：１到３岁的孩子每天大概需要摄入５.5杯水（1.3L），而４到８岁的孩子每天则需要７.5杯水（1.7L)，所摄入的水分包括来自食用的饮料和食物。 虽说光是饮水就足以达到孩子每天所需要的水分，但是需要注意的是，通过摄取饮料（包括水、运动型饮料、牛奶、果汁、）与含水食物（汤，水果，蔬菜等），也可以获取同样多的水分。一般说来，每人每天所需水分的80%都来自于他所饮用的饮料，剩下的20%则来自于他所摄入的食物。 我的孩子对牛奶过敏。我应该怎样才能给他补充足量的钙呢？   尽管乳制品如牛奶中含有丰富的钙质，但是您同样可以让您的孩子食用强化钙的食品和饮料，像豆奶、果汁和早餐谷物，以及一些不常食用的食物如花椰菜和芜菁叶，都可以达到补钙的目的。 钙是儿童成长发育不可或缺的元素，因为它是健康骨骼形成和发展的基础。根据«中国居民膳食营养素参考摄入量»， 1－4岁儿童每天需摄入600mg的钙，4－11岁的儿童每天需要800mg的钙；而11－18岁的儿童和青少年每日则需要1,000mg的钙，相当于4杯牛奶。 食物标签上的每日摄取量百分比（%NRV，营养素参考摄入量）是通过除以800mg计算得到的，因此我们就很容易算出您买的食物中含钙总量是多少。方法很简单，只要用食物标签上注明的每日摄取量百分比乘以800就可以立即算出结果。比如，加钙橙汁的%NRV是30，那么也就是说每份240毫升的此种橙汁中能提供240mg的钙，这和牛奶的含钙量大致相同。 我的孩子应该喝多少果汁合适？   根据美国儿科学会的建议，1－6岁的儿童每天的果汁摄入量应控制在120－240毫升之间，7－18岁的儿童及青少年建议摄入量则为240－360毫升。 虽然100％纯果汁中含有人体所需的重要营养元素，但是如果过多消耗任何一种含热量的食物都有可能导致体重的增加，或是削弱孩子对其他食品饮料的食欲，而这些食品饮料恰恰包含了儿童成长需要的另外一些关键性营养素。 我孩子的膳食中可以饮用苏打水和加入低热量甜味剂的饮料吗？   标有QS 标志的饮料中的所有低热量、无热量甜味剂都复合国家规定经过了国家质量技术监督检验检疫总局的认证，证实是安全的，并获准可以供成年人和儿童摄取。 让您的孩子享受美味多彩的饮料吧！请相信，低热量饮料对于您的孩子绝对安全。 软饮料和其他加糖饮料会有让孩子患肥胖症的危险吗？   热量的作用十分重要。不论热量来源哪里――软饮料或其他来源――都必须和人体消耗的能量持平。但是，我们不能把肥胖简单地归咎于某一种食品或饮料，因为实际上导致肥胖的原因有许多。 研究人员就年轻人饮用软饮料和体重增长之间的关系进行了多项研究，其中多数都没能证明身体质量指数（BMI）的增加和饮用软饮料之间有任何联系。譬如，2004年维吉尼亚技术研究员在一份发表的研究报告中这样说到“……摄入一般的碳酸软饮料和果汁饮料，结果证明这两种饮料都不是引发肥胖的主要因素――尽管它们一直都被认为与BMI存在正比关系”。1另一项最新研究对34个国家的2005年100,000名在校儿童进行了分析，结果依然没有发现软饮料摄入和肥胖之间有任何的关联。 1Forshee et al。《饮料、体育锻炼、积习和人口学对青少年身体质量指数的影响》。《国际食品科学与营养杂志》(2004) 55,463-478。

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